Dostať sa priamo do kuchyne kvalitnej reštaurácie sa nedarí každý deň, teda ak nie ste súčasťou tímu. Ale mal som to šťastie, že som sa vďaka pozvaniu dostal do zákulisia kuchyne hotela Boscolo v Prahe. Stretol som sa tam aj s kolegyňami foodblegerkami Terezkou z foodblogu Vypečky a Markétkou z Meg v kuchyni.

Reštaurácia zmenila nedávno koncept, zamerali sa na lokálnu kuchyňu. K tejto zmene pristúpili v spolupráci s maďarskými šefkuchármi. Kuchyni velí maďarský šéfkuchár Krisztian Pásztor, ktorý nám predviedol prípravu chutnej plnenej prepeličky. Krisztian prišiel do Prahy z budapeštianského Boscolo a zodpovedá za nastavenie vysokých štandardov, ktoré vládnu v Budapešti.

 

Ako som spomínal už na začiatku, som veľmi rád, že som sa mohol priučiť od takého majstra ako je Krisztian. Priamo pred nami vykostil prepeličku, pripravil z nej roládu, ktorá sa v ten večer podávala. Prepeličku doplnila chutná omáčka a kuriatka s čerstvými bylinkami. Dokonalosť sama o sebe. Aby to neznelo, že to bolo stále len o predvádzaní sa majstrov, dali nám tiež možnosť skúsiť si vykosťovanie prepeličky. Ale… Nejako sme sa nechytali a ostali sme len ri pozorovaní.

 

 

Krisztian pripravil prepeličky technikou Sous Vide. Sous Vide je príprava, kedy sa pripravovaný pokrm zavákuuje a pripravuje sa vo vodnom kúpeli pod teplotou varu. Zvyčajne sa teplota pohybuje od 50-70 stupňov Celzia, záleží od pokrmu. Takto sa môžu pripravovať ryby, mäso, ale aj zelenina a ovocie. Touto technikou sa zachováva kvalita suroviny, jeho textúra a chuť. Príprava trvá niekoľko hodín, keďže je pokrm pripravovaný pri nízkych teplotách.

 

Popravde, ja som sa v kuchyni tých pár hodín nezdržal. Mali pre nás predpripravené porcie, ktoré už len majstri kuchári dotiahli k dokonalosti a hotové jedlo pred nami aj naaranžovali. Vždy som chcel vidieť, ako funguje poriadna kuchyňa, ako sú všetci zosúladení, ako pracuje každý sám a pritom vytvoria jedno dielo. Každý článok je dôležitý a vďaka tomu sa dosiahne výborný výsledok. Také niečo som mohol zažiť práve v kuchyni Salon Restaurant Praha. Splnil sa mi jeden malý sen.

 

 

A keď som dosníval, usadili nás v zázemí dinning room reštaurácie Salon Restaurant a spolu s kolegyňami foodblogerkami sme sa pustili do ochutnávky. Prepeličku sme si vychutnali s kuriatkami, na stole nás čakal čerstvý chlieb z vlastnej produkcie s bylinkovým maslom a rôznymi druhmi solí (himalájskou, havajskou,…) Jedlo doplnil výber vín. Popravde, nemôžem víno až tak hodnotiť, lebo som bol v ten večer šoférom. Tak som ostal pri vode.

 

 

Po ochutnávke plnenej prepeličky nám na stole pristál dezert – zmrzlina so slivkou a makovým biskvitom. A ešte malé prekvapenie v podobe malého nugátového bonbónu.

 

 

A jedno OBROVSKÉ PLUS, ktoré musím spomenúť. Viem, že som bol v 5 hviezdičkovej hotelovej reštaurácií a že v takom niečom sa stretnete s milým a prívetivým personálom. Ale musím pochváliť čašníka, ktorý nás celý večer obsluhoval. S takou prirodzenosťou a kvalitou obsluhy som sa doteraz ešte nestretol. Čašníka som nebral len ako niekoho, kto okolo nás skáče. Skôr naopak – bral som ho ako veľkú osobnosť, voči ktorej mám veľký rešpekt. Veď aj samotný Dalajláma si tohoto pána obľúbil (to som sa dozvedel od inej nestrannej osoby v ten večer). A skutočne to chápem. V ten večer som teda spoznal nielen výborného šéfkuchára Krisztiana Pásztora, ale aj výborného čašníka (ospravedľnujem sa, ale meno som nezachytil, ale pokúsim sa zistiť a doplním) a to celé vo mne vyvolalo pocit vysokej kvality a luxusu, ktorý si môžem dopriať len zriedkavo.

 

Verím, že som v tejto reštaurácií nebol len vďaka spomínanej akcii naposledy, ale že sa tam dostanem v blízkej dobe napríklad len tak na večeru s manželkou. Uvidíme. Každopádne ak by ste mali cestu okolo, skúste sa zastaviť aj vy.  Možno sa tam stretneme.

Prednešok sa lúčim plný dojmov zo skvelého kulinárskeho zážitku. Ďakujem Helenke, Terezke a Markéte za príjemnú spoločnosť (celý babinec) a personálu za výborný servis.

foodissimo /Tomáš/

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments