Týmto receptom ma inšpiroval Jakub Souc, ktorý dával návrh Viktorovi z delikatesy.sk, ako využiť teľací močing a pripaviť niečo dobré k zakusnutiu. Už len pri čítaní mi tiekli sliny. Nedalo mi recept neskúsiť a zažiť tie chute naživo.
Močing som síce nezohnal, ale zvolil som inú náhradu – hovädzie stehno. Toto jedlo sa skvelo hodí k sviatočnému nedeľnému obedu. Nejde o jedlo, ktoré by bolo pripravené do hodiny, ale pri týchto zimných víkendoch mi nie je ľúto obetovaného času. Práve naopak. Pomaly dusené mäso má v tomto období svoje čaro. Pozrime sa na moje čarovanie bližšie.
Suroviny:
- 1 kg hovädzieho stehna alebo iného mäsa na dusenie
- 5 stredne veľkých cibúľ
- 150 ml portského vína
- 1 PL cukor
- šťava z 2 pomarančov
- kôra z 1 pomaranča
- vetvička rozmarínu
- vetvička tymiánu
- olivový olej
- maslo
Postup:
1. Nahrubšie nakrájanú cibuľu krátko orestujeme na troške oleja. Pridáme cukor a cibuľu skaramelizujeme. Po skaramelizovaní podlejeme portským vínom a zredukujeme.
2. V druhom hrnci zredukujeme pomarančovú šťavu, ktorú prelejeme ku skaramelizovanej cibuli.
3. Na panvici roztopíme maslo s olivovým olejom a opečieme mäso zo všetkých strán, aby sme ho uzavreli.
4. Mäso dáme do zapekacej misy. Zalejeme pripravenou šťavou z pomarančov a cibule. Prihodíme vetvičku tymiánu a rozmarínu.
5. Dáme dusiť do rúry vyhriatej na 150 °C asi 75 – 90 minút.
6. Krátko pred dokončením pridáme k mäsu na plátky nakrájanú pomarančovú kôru.
7. Hotové mäso vytiahneme zo zapekacej misy. Šťavu prepasírujeme cez sitko alebo pasírku a krátko zredukujeme.
8. Mäso nakrájame na tenučké plátky a zalejeme hotovou omáčkou.
Môžeme podávať s čerstvou bagetou alebo zelerovým pyré.
Do takto pripraveného hovädzieho sa dokonca pustila aj manželka, ktorá nie je veľkým pojedačom mäsa. To už je čo povedať. Nevarilo sa u nás naposledy.
A čo vy?
foodissimo
Vaše komentáre, názory a pripomienky
Powered by Facebook Comments
mňááám, to musela byť super mňamka!
Bolo to velmi dobre, vazne.
Tomáš, krásne fotky, ale chcem sa opýtať, nebolo to stehno suché?
Andrejka, ďakujem. Mäso nebolo suché. Práve naopak. Hlavne aj tá omáčka spravila svoje. Bolo to dokonalé.
vyzera to uuzasne,Tomas:)kraaasne fotky,.a aj ked nie som velky masozrut,na toto by som sa nechala nalakat:)
Pri najblizsom stretnuti teda uvarim a dame si spolocne.
Úžasná kombinácia to musí byť. Myslím, že pri najbližšom hoväde to určite vyskúšam :).
Kinga, len bacha na to, aby to nebolo doslova nejaké “hovädo”. 😀
Mám veľmi rada takéto lenivé receptíky:-)A tento vypadá fajnovo.
Veľmi lenivý. Stihol som medzi varením aj prechádzku so synátorom 🙂
Parádny recept, idem nato. Len malá poznámka: “zatváranie” mäsa je prežitok, dávnejšie sa dokázalo, že takéto mäso je v skutočnosti suchšie. Prišlo sa na to aj vedecky a asi pred rokom som to čítal napríklad aj u Jamieho v jeho magazíne – bol celkom prekvapený, keď na to prišiel vlastným pozorovaním. Čiže pôjdem podľa tvojho receptu, len bez opekania mäsa… 😉
Všetko dobré tebe aj tvojej rodinke
Viktor
Viktor, ďakujem. Aj ja prajem celej tvojej rodinke hlavne zdravie a šťastie, nech vás všetko zlé obchádza.
K tomu mäsu, už som o tom počul, myslím, že niekto to tu už aj spomínal s tým uzatváraním. Vyskúšam, asi na tom kus pravdy bude aj keď toto bolo tiež vporiadku.
S pozdravom,
Tomáš