Tieto fotky mi v počítači stáli od leta. Stále nebola možnosť publikovania tohto článku. Až na dnešok, Vianoce. Vianoce bez ryby si neviem predstaviť. U nás doma sa od kapra dosť upúšťa z jednoduchého dôvodu – vysmažané jedlo moc nemusíme a hlavne kapor je pracný na konzumáciu. Chce to pevné nervy a byť ostražitý, aby nejaká kosť neostala v krku. V tomto má práve výhodu taký pstruh, či losos. Dajú sa veľmi jednoducho vykostiť a filetovať. V tomto článku sa pozrieme ako na to.

Počas vianočného obdobia nie je núdza o čerstvé ryby. Určite by som volil ryby z výlovu. Najlepšie, ak ste videli, ako ju rybár ešte pred vami chytá z nejakej káde. Máte tak 100%-tnú istotu, že na stôl sa vám dostane to najlepšie a najčerstvejšie. Keď už máme rybu doma, môžeme si ju vykostiť a nafiletovať. O to bude jednoduchšia a hlavne chutnejšia vianočná večera. Všetko pekne bez stresu, bez obáv, že narazíme na nejakú “ypsilonku”. Ako postupovať? Predpokladám, že ryba už nie živá. Ja nemám tú odvahu, že by som ju mal zabiť, tak to vždy nechávam na rybárov.

1. Ostrým nožom pozdĺžne narežeme brušnú dutinu, prechádzame pomedzi pár brušných plutiev. Rez vedieme ku chvostu, k zakončeniu tráviacej sústavy. Je potrebné dať pozor, aby sme neprerezali vnútornosti. Pri takom kaprovi prerezanie žlčníka môže viesť k znehodnoteniu celého mäsa. Tej žlčovej pachute sa jednoducho nezbavíme.

 

2. Po rozrezaní brušnej dutiny, vyberieme vnútornosti. Vnútorsnosti vyrežeme spolu s hlavou. (korok 3)

 

3. Tesne za hlavou podoberieme nožom plutvu a spravíme rez smerom k stredu a k hlave. To zopakujeme aj na druhej strane, čím odrežeme hlavu spolu aj s vnútornosťami.

 

4. Pozdĺžne spravíme rez popri chrbtovej plutve. Rez vedieme od chvosta smerom k hlave. Tesne popri chrbtici.

 

5. Odrežeme filetu. Chytíme si pevne chvostovú plutvu a popri chrbtici režeme filetu. Nôž sa snažíme smerovať ku chrbtici, aby sme mali čo najmenší odpad. Chceme predsa, aby nám ostali poriadne filety.

 

6. Postup opakujeme z druhej strany. Rybu položíme chrbticou na dosku a režeme filetu od chvostovej plutvy.

 

7. Filety vykostíme vyrezaním rebrových kostí. Nožom podrezávame rebrá. Nôž opäť smeruje smerom ku kostiam. aby sme mali malé straty mäsa. Pinzetou prípadne vyberieme drobné kostičky, ktoré nám ostali v oblasti chrbtice.

 

8. Na záver orežeme filety od tukových častí, zarežeme a zarovnáme okraje.

 

9. A očistíme kožu od šupín smerom od chvosta k hlave.

 

Keď už sme zvládli vyfiletovať rybu, v našom prípade pstruha, mohli by sme si aj niečo z filiet pripraviť. Ja robím ryby vždy čo najjednoduchšie.

 

Suroviny:

• filety pstruha
• kôra z polovice citróna
• nasekaná petržlenová vňať
• nasekané 2 – 3 listy šalvie
• oriešok masla
• čerstvo pomleté biele korenie
• soľ

Gratinované zemiaky:

• 1 kg očistených zemiakov nakrájaných na tenké krúžky
• 2 – 3 väčšie cibule nakrájané na krúžky
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané na jemné plátky
• nastrúhaný muškátový oriešok
• 200 ml smotany
• čerstvo pomleté čierne korenie
• soľ

 

Postup:

1. V menšom hrnci zohrejeme smotanu s troškou muškátového orieška.

2. Do zapekacej misy navrstvíme zemiaky, cibuľu a cesnak. Vrstvy jemne ochutíme soľou a korením, ale nepreženieme to. Pripravené zemiaky zalejeme smotanou a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 40 minút. Ďalších 10 minút zvýšime teplotu na 210 °C, aby sme zapiekli chrumkavú kôrku na zemiakoch.

3. Na umytú a osušenú filetu pstruha položíme maslo, zasypeme bylinkami, kôrou z citróna a jemne pokvapkáme citrónovou šťavou.

4. Filetu zakryjeme druhou filetou kožou hore, akoby vytvoríme opäť telo ryby. Previažeme jemne niťou a grilujeme na panvici na troške masla asi 5 minút z každej strany. Posyme hrubou soľou a mletým bielym korením.

Pre dnešný sviatočný deň je to všetko. Prajem vám príjemné vianočné sviatky strávené s tými najlepšími ľudmi vo vašom okolí, pohodu do vašich príbytkov a veľa zdravia a radosti zo života. Dobrá hostina je samozrejmosťou. Šťastné a veselé Vianoce.

foodissimo

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments