S jedným z mojich pokusov o cheesecake ste mali možnosť sa už stretnúť. Nejako mi to nedalo a chcel som zájsť ďalej. Browsovaním po nete som narazil na citrónový New York cheesecake. Trochu ma odrádzala tá doba od zahájenia kuchtenia po samotné maškrtenie. Ale ako vidíte, nejako som to prekonal a s výsledkom sa s vami rád podelím. Určite som tento cake nerobil naposledy, učaroval mi. Patrím medzi tých tvorov, čo preferujú ovocné zákusky, sladkosti, pred nejakými plnkovými pečenými-nepečenými záležitosťami. Nestrácajme drahocenný čas, poďme teda konať.
Suroviny:
- 125 ml rozpusteného masla
- 200 g rozdrobených sušienok
- 2 PL lyžica trstinového cukru
- 900 g jemného termizovaného syra – napr. Lučina, Philadelphia
- 250 g trstinového cukru
- 3 PL hladkej múky
- 1 ½ ČL vanilkového extraktu
- citrónová kôra z jedného citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 3 celé vajcia
- 1 žĺtok
- 400 g kyslej smotany
Postup:
- V miske si pripravíme základné „cesto“ pre náš cheesecake. Zmiešame rozdrobené sušienky s rozpusteným maslom a 1 PL trstinového cukru. Poriadne premiešame. „Cesto“ presypeme do tortovej formy (najlepšie s priemerom 23 cm) a vytvoríme súvislú vrstvu po celej ploche formy. Dáme zapiecť na 10 minút do rúry predohriatej na 200 C. Zapečený základ odložíme bokom a necháme vychľadnúť.
- Plnku pre cheesecake budeme pripravovať rýchlo z jednoduchého dôvodu – nechceme, aby sa nám plnka prevzdušnila, naviazala na seba viac vzduchu, skôr chceme mať hutnejší krém.
- V miske ušľaháme pri malých otáčkach mixéra dohladka syr, ku ktorému následne pridáme 250 g trstinového cukru, hladkú múku a štipku soli. Stále mixujeme/šľaháme pri nízkych otáčkach mixéra.
- Do syrovej zmesy pridáme vajcia a extra žĺtok, nazabúdame, že stále miešame pri nízkych otáčkach. Po vajciach nasleduje kyslá smotana. Dáme jej 280 g, zvyšok kyslej smotany si odložíme bokom na polevu.
- Spomínal som, že budeme robiť citrónový cheesecake, ale doteraz sme žiadny citrón nepoužili. Teraz prišiel ten správny čas. Do zmesy pridáme nadrobno nakrájanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Opäť dôkladne, ale pri nízkych otáčkach premiešame.
- Hotovú zmes prelejeme do tortovej formy, kde máme už zapečené základné „cesto“. Takto pripravený cheesecake pečieme v rúre pri teplote 200 C 10 minút. Následne stiahneme teplotu na 90 C a pečieme ďalších 30 minút. Po pečení cheesecake necháme odstáť 2 hodiny pri izbovej teplote.
- V miske si zmiešame zbytok kyslej smotany, pridáme 1 PL trstinového cukru a 2 ČL citrónovej šťavy, premiešame. Polevou zalejeme vrch cheesecake-u, prekryjeme hotovú maškrtu potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky na minimálne 8 hodín. Najlepšie by bolo, keby cheesecake odstál v chladničke cez noc.
Vydržať tých 8 hodín nie je jednoduché, ale dá sa to. Keď už príde k servírovaniu, ostrým nožom orežeme okraj formy, aby sme mohli v pohode formu odomknúť bez toho, že by sme si celý cake pokazili. Naporcujeme hotový cake a už sa môžeme pustiť do maškrtenia. Ja používam na nakrájanie malú fintu – zoberiem si kuchynskú niť a tou to pekne prerežem. Dostanem tak pekné ostré rezy bez toho, že by som celý cake rozbil s nožom.
Ja som si na tomto cheesecake pomaškrtil v noci, no veď keď musíš, tak musíš, nie? Čo vy, už tiež chladíte ten váš cheesecake? Vydaril sa?
Domaškrtenia priatelia,
foodissimo
Vaše komentáre, názory a pripomienky
Powered by Facebook Comments
Tomi vydaril sa , veru vydaril. Ja by som tiez do toho rana nevydrzala:) Zaujal ma tvoj grif na rezanie chessecaku. Predpokladam , ze tou nitou rezes iba vrch torty a na spodok (cesto) uz pouzijes noz. Dobre predpokladam?
@Adka – niť používam aj na prerezanie cesta. Niťou najskôr podrežem celý cake, aby som ho mohol ľahko potom podobrať. Potom už len rozrežem cake na trojuholníčky. Vždy som s nožom bojoval, koláč vyzeral akoby si ho podalo stádo diviakov. Tak som trochu popremýšlal a prišiel som na tú niť. 🙂
mňaaaaam..hneď by som si dala.super..a fotky krásne tak ako som predpokladala 🙂
@Natali – ešte mám v chladničke. Keby sa dalo, určite by som sa rád podelil. Možno raz 🙂
Hmmm, zapnem comp a hneď na takúto dobrotu narazím? Cheesecakes zbožňujem aj ja, práve sa chystám na takú fúziu brownies a cheesecake. Snáď o tom už čoskoro 😉
@Adusha – už teraz sa tešim na tvoju fúziu. Inak ráno som si prečítal o tvojich kukuričných podobách. Hneď by som si dal. Ale žiaľ, teraz sa doma kukurici, stukovinám a citrusom musím vyhnúť. Zatiaľ si budem aspoň vychutnávať vizuálne tvoje kreácie. 🙂
mozem sa opytat, v bode F mas 200 a 90 stupnov, to je sek v pisani, alebo tam naozaj ide s tak dole s teplotou?
@zuzulu – nie je to preklep. Postupne tak znižuješ teplotu na izbovu teplotu, kde bude cheesecake stáť 2 hodiny. 🙂
Ahoj!
Dnes jsem zkoušela tento recept a musim jen poznamenat, že do sušenkového základu, je možná toho másla až až… při pečení se rozpustilo a z formy vykapávalo do trouby, takže se z trouby linul kouř, jako, když jsme vyhořeli…Příště ho dám do sušenek poloviční množství. Ale jinak recept moc dobrý a díky za něj!